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亚硝酸钠
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亚硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐，是工业用盐，它是白色或淡黄色粒状结晶或粉末，形状很像食盐。 亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，相对密度2.17。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气和氧化氮。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。 亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色和防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品，可产生腌肉的特殊风味。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。 用途： 1.亚硝酸钠是丝绸、亚麻的漂白剂、金属热处理剂、钢材缓蚀剂。 2.青化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂，在肉类制品加工中亚硝酸钠用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。 3.在漂白、电镀和金属处理等方面有应用，被称为工业盐。
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